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烤制过程中要求炉温尽量均衡，过高过低都会影响烤鹅的质量，如果炉温过低，会造成鹅皮软而不脆，吃起来既有油腻感又觉质地不香，还会造成鹅皮皱缩，外形不美。鹅皮皱缩是因为充满于皮下脂肪的气体受热膨胀后又遇冷而收缩。出现这种现象后，即使再升高温度，因鹅皮已硬化也不能再复原。如果炉温过高，不仅鹅皮不易着色，延长烧制时间，同时，皮下网状脂肪间的气体受高温急剧膨胀，会造成破口、漏气、鹅皮皱缩，或一燎即胀破，造成全脯塌陷、一侧塌陷及局部起泡等质量问题。

4.剖检病变眼结膜发绀，皮肤上有出血点，正番鸭苗电话，脏呈土黄色，肿大质脆、表面有出血点或坏死灶，胆汁充盈，肠道黏膜充血、出血，心包积液，有纤维素性渗出，脏出血，气管黏膜充血、出血。5.实验室检验无菌环境下提取病死鹅脏，涂片，瑞氏染色，镜检可见短小、两极浓染的卵圆形短菌。无菌环境下提取病死鹅脏，磨碎，稀释，接种于鲜血琼脂平板上，37℃条件下培养24小时，可见到样本上有灰白色露珠样小菌落。根据流行特点、临床症状、剖检病变和实验室检验综合判断本例为急性鹅乱。

当大量鹅坯入炉时 ，必然会降低炉温。一般认为，每批入温的平衡。③鹅温对炉温的影响及调节：刚入炉的鹅坯，体凉，会引起炉温降低，故须加大火力，鹅坯齐色之后 ，鹅温升高 ，则须减小火力 ；若火力过大，炉温过高，黄石正番鸭苗，易造成鹅皮焦化。另外，在烤制过程中须控制炉火，正番鸭苗价格，使其不扑向炉内，以免鹅皮烧焦。在烤制结束、炉内鹅坯已经上全了色，再没有鹅坯入炉时，须抽掉一些烧柴，并在熄柴桶内使其熄灭。2、炉温高低对烤鹅品质的影响。