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保持烤制高温的原因是：①炉壁由致密、耐高温、导热性小的原料青灰缸砂抹成，保温性能好。②炉内燃烧的炉火热力不断由炉门上端向外扩散，可阻止冷空气进入炉内。在烤制中，存在影响炉温高低的因素，须进行调节。例如①点火对炉温的影响及调节：点火时温度低，而鸭坯入炉是在炉温高达230℃以上、炉烟排除之后进行的，所以须在烤制前40~60分钟进行点火烘炉，否则炉温达不到烤制要求。②入炉鸭子数量对炉温的影响及调节：炉内温度虽然达到烤温度，但鸭坯温度低

4、烤鸭成熟的判断标准。烤鸭是否成熟，主要根据时间、颜色、炉温、重量及膛水的情况来判断。具体标准如下：（1）时间：一般烤制35~45分钟即可全熟。（2）颜色：鸭体全身呈均匀的枣红色，有油淋光泽，胸腺略陷。（3）炉温：炉膛内温度要保持在230~250℃。（4）重量：全熟烤鸭比生鸭坯显著减轻，一般要减生鸭坯体重的1/4~1/3。（5）膛水：熟鸭出炉放出的膛水应清流澈透明，并带有少许油珠和伴有凝结的小血块。

一只病态的番鸭羽毛颜色会呈现暗暗的色泽，这样我们也能比较直观地观察它们的健康状态。再者，拥有足够的光照和鸭舍温度也能影响番鸭羽毛的生长。平均我们每天能看见太阳的时间大概是12个小时，可据科学研究，番鸭需要受到16个小时左右的光照更能促进它们的生长发育。所以平时鸭舍位置一定要选好，向阳而建，还要在里面加日照灯，延长光照时间。羽毛再受到阳光照射下栩栩生辉，更加的有光泽。一年之内有四个季节，春夏秋冬的气温又随之变化，番鸭虽然自己有羽毛但是也需要靠人工来维持鸭舍里适合它们的温度。

父母代每只母鸭可提供商品代雏鸭160只左右。(3)瘤头鸭(番鸭)①产地与分布。瘤头鸭又称疣鼻鸭、香鸭，中国俗称番鸭。原产于南美洲和中美洲的热带地区。瘤头鸭由海外洋舶引人我国，在福建至少已有250年以上的饲养历史。除福建省外，我国的广东、广西壮族自治区(以下简称广西)、江西、江苏、湖南、安徽、浙江等省均有饲养。国外以法国饲养多，占其养鸭总数的80%左右。此外，美国、俄罗斯、德国、丹麦和加拿大等国家均有饲养。瘤头鸭以其产肉多而8益受到现代家禽业的重视。?外貌特征。瘤头鸭体型前宽后窄呈纺锤状，体躯与地面呈水平状态。喙基部和眼周围有红色或黑色皮瘤，雄鸭比雌鸭发达。