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腌鸭子：将腌料塞入鸭肚中，再将鸭酱塞入鸭肚中，抹匀腌制两小时，将塞入鸭酱的鸭子封肚，给鸭子打个气，目的是让它皮肉分离。专栏***巫山纸包鱼全套技术教程作者：***美食你198币3人已购查看后我们来个皮水制作：开水1000克，麦芽糖325克，搅至麦芽糖融化，花雕酒72毫升，白醋60毫升，大红浙醋72毫升，搅拌均匀备用。制作方法，将鸭子烫皮，烫皮后沥干水分，淋皮水，然后风干水分，上烤炉准备烤制，烤炉160℃，烤30分钟，翻面，烤炉200℃再烤30分钟，烤鸭就做好了。

其基本做法如下：1、堵塞（也叫捅鸭堵塞）。即在灌汤之前往鸭门内塞入长7~8厘米的秫秸节，以防止灌汤（即灌入的开水）外流。堵塞方法：左手托住鸭体尾部，右手攥秫秸节一端，朝鸭门一捅、一抖，用巧劲使其卡于鸭门括约肌处，恰当塞好即可。2、灌汤。即在鸭子入炉之前先向体内灌入开水。灌汤的目的是利用内煮外烤，加快鸭的成熟速度，并使成品肉质鲜嫩。灌汤的量占鸭腔的4/5即可，汤过多，会溢出，影响着色。冬天鸭子腹腔内冻冰时，可先向其体内灌热水烫一二次，当冰熔化、温度上升之后再堵塞灌汤。

(2)狄高鸭①产地。狄高鸭是澳大利亚狄高公司引人北京鸭，选有而成的大型肉鸭配套系。20世纪80年代引人我国。1987年广东省南海县种鸭场引进伙高鸭父母代，生产的商品代肉鸭反映良好。0②外貌特征。狄高鸭的外形与北京鸭相似。全身羽毛白色。头大颈粗，背长宽，胸宽，尼稍翘起，性指羽2-4根。③生产性能。初生雏鸭体重55克左右。商品肉鸭7周龄体重3.0千克，肉料比1:(2.9~3.0);半净膛屠宰率85%左右，全净膛率(含头脚重)79.7%。狄高鸭33周龄产蛋进人高峰期，产蛋率达90%以上。年产蛋量200-230个，平均蛋重88克。蛋壳白色。公母配种比例1:(5-6),受精率90%以上，受精蛋孵化率85%左右。

(2)地上水平烟道也称为火龙。地上水平烟道是在育雏舍墙外建一个炉灶，根据育维舍面积的大小，在室内用砖砌成1个或2个烟道，一端与炉灶相通。烟道排列形式因房舍而定。烟道另端穿出对侧墙后，沿墙外侧建一个较高的烟囱，烟囱应高出鸭舍1米左右，通过烟道对地面和育雏舍空间加温。烟道供温应注意烟道不能漏气，以防煤气毒。烟道供温时室内空气新鲜，粪便干燥，可减少疾病染，适用于广大农户养鸭和中小型鸭场，对平养和笼养均适宜。